県内では秋になると、河原に大勢で繰り出し、大鍋を囲い宴会を行います。その大鍋の中身が芋煮です。

山形流芋煮作り方（5人前）

1. 鍋に水（里芋が水に隠れるくらい）と里芋（1Kg）を入れ、泡が出るまで煮ます。
2. 里芋のアク（ぬめり）をよくとります。こんにゃく（1枚）を適当な大きさに手でちぎりながら入れます。
3. 里芋が煮えたら牛肉（500g）を入れてよくアクをとります。
4. 砂糖、醤油、酒の順に入れ味を調えます。
5. 最後にネギを入れて出来上がり。

それに加えて季節のキノコ（しめじ、まいたけ等）を加えるとさらにおいしくなります。

寒河江流

1. 鍋に水（里芋が水に隠れるくらい）と里芋（1Kg）を入れ、泡が出るまで煮ます。
2. 里芋のアク（ぬめり）をよくとります。こんにゃく（1枚）を適当な大きさに手でちぎりながら入れます。
3. 里芋が煮えたら、入れる前に醤油と砂糖で軽く炒めておいた牛肉を入れる
4. 千切りにしたごぼう、しめじ等のきのこ類をいれる。
5. 砂糖、醤油、酒の順に入れ味を調えます。
6. 最後に豆腐、ネギを入れて出来上がり。

なお、里芋のぬめりが嫌いな方が居る場合は、いったん里芋を煮て、ぬめりを完全にとってから、改めて煮始めるといいです。